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一杯咖啡一壶茶

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【原创】 采摘季节 —— 自制草莓酱  

2013-06-04 12:24:46|  分类: 自制美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                周末,去一个草莓种植基地,体会农家乐。
【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
 
【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶

【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
  

草莓,是四五月份最令人瞩目而且好吃的水果。

如果在这个时候,能把草莓的原汁原味完美的封存起来,等到草莓季节过了之后再享用,似乎是更让人心动的一件事情——那么,把它们变成果酱吧,真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱。

在草莓和其他水果里,都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质,和糖一起炒制、加热,将水分挥发以后,就会呈现浓稠的胶状质地,这,也就是我们所熟悉的果酱的质地。

市售的果酱,因为成本的考虑,往往不会使用大量的水果,而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”,使得明明没多少水果的果酱,看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱,不但绝对天然,而且同样拥有很长的保质期。


 【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
 

自制草莓果酱的做法:

1.草莓洗净擦干水分,用刀切开。小个的草莓切成两半,大个的则切成四半

2.在草莓里加入细砂糖

3.用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)

4.冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了

5.将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)

6.不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干

7.当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了

8.将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。

【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
 

【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶【原创】  采摘季节  ——  自制草莓酱 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
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小贴士:

1、草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK

2、因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。

3、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。

4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。

5、装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。

6、如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。

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