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【原创】 自制饼干—— 巧克力坚果意式脆饼  

2013-03-19 14:11:02|  分类: 自制美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】 自制饼干—— 巧克力坚果意式脆饼 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
 

【巧克力坚果意式脆饼】(参考分量:20块)                                                

 配料:低筋面粉100克,可可粉15克,黄油20克,鸡蛋35克,鲜牛奶20克,细砂糖50克,核桃仁20克,开心果仁20克,盐1克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml

 烘焙:需两次烘焙,时间温度见详细步骤。

制作过程:

1、软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里,用打蛋器搅打均匀。

2、牛奶与打散的鸡蛋混合,倒入黄油里。用打蛋器打匀成为糊状物。

3、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里。

4、用刮刀翻拌均匀,成为面糊。

5、将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。

6、用刮刀拌匀。拌好的面糊柔软湿润,可能会有些粘手。

7、将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里,用手整形成长条状。

8、将烤盘放入预热好160的烤箱,烤25-30分钟,直到饼干面团完全膨胀,表面按上去有点发硬。从烤箱取出,冷却片刻(面团烤的时候有少许开裂是正常现象)。

9、冷却后的面团,用刀切成1.2cm厚的片。

10、切面朝上将饼干片摆在烤盘上。放入预热好130的烤箱,烤25分钟-30分钟,直到饼干变脆。出炉冷却即可食用。

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   备注:

1、意式脆饼(Biscotti)是一种需要烘烤两次的饼干。第一次将长条形的面团烤至定型,稍冷却后切片,再次放入烤箱,用低温烤干饼干里的水分,使饼干变脆。传统的意式脆饼制作过程中不加入油脂,成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黄油的改良配方,十分酥脆。

2、第一次烘烤定型的时候,表面不要烤的太脆,否则切片的时候容易碎。如果烤太脆了难以切片,用湿毛巾敷盖在面团表面片刻,使面团稍软化以后再切。

3、配方里的坚果可以换成你喜欢的其他坚果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。

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