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一杯咖啡一壶茶

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【原创】 自制蛋挞、派  

2012-12-26 16:12:50|  分类: 自制美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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             我觉得蛋挞和派做法差不多,只不过形状不同,干脆一块做了。这两款甜点不难做,只是比较麻烦。

         蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180(裹入用)  (做派皮再适当放些高粉揉面)

制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。    
         蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
蛋挞水的制作:
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
         预热烤箱,200度 25分钟左右 (根据不同烤箱自己调试温度和时间)
                               

蛋挞皮
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                            蛋挞水
【原创】   自制蛋挞、派 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
 
分别入烤箱前
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新鲜出炉【原创】   自制蛋挞、派 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
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                        这两款休闲时光里的浪漫甜品,做下午茶感觉还不错。【原创】   自制蛋挞、派 - 花蛇  - 一杯咖啡一壶茶
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百科名片:

       蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 

       派是由酥松松脆的皮和适宜的馅料,经焙烤或油炸而制成的一种甜点。根据所用的派馅和生产工艺的不同可分为三类:双层派、单层派和油炸派。


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